Olgugi, et pasta on täna juba kogu maailmas tuntud ja soositud roog, mida kohandatakse erinevate nippide, retseptide ja lisanditega – jääb pasta alati osaks Itaaliast ja Itaalia toidust. Ning otseloomulikult maitseb pasta kõige paremini, kui ta valmistatud koos teiste koostisosadega, mis kuuluvad just Vahemere traditsiooniliste toitude hulka.
Kas pasta on tervislik või teeb Sind paksuks?
Heast toorainest valmistatud pasta on tervislik, kasutades pastaroogades veel klassikalisi itaaliapäraseid koostisosasid nagu kvaliteetne oliiviõli, maitsetaimed – rukola, basiilik, petersell, spinat, maitsetaimedest valmistatud pesto, baklažaan, zukiini ( suvikõrvits ), sibul, küüslauk, tomatid, mereannid, kala – eriti hea tuunikala, sardiinid, anjoovised, seened, kapparid, oliivid, artišokid, ricotta, parmesan, mozzarella. Seega, sulgen väita, et hästi tehtud pasta on tervislikum kui kartul ja hakklihakaste….
Suur hulk inimesi arvab, et pasta teeb paksuks…. jah, teeb küll, kui pastaroogades kasutada palju koort, rasvast juustu, pekist liha ja vorsti või peekonit, jahukastmeid jne. Kvaliteetsest toorainest pasta, mis sisaldab häid rasvasid ja palju maitsetaimeid ja köögivilju tagab Sulle hea enesetunde, kõht püsib kaua täis, rääkimata heast toiduelamusest ja olenevalt portsu suurusest, mahub ka veel magustoit 🙂
” Everything you see, I owe to spaghetti.” – Sophia Lauren
Itaalias on olnud pasta alati kui esimene käik – primo piatto. Tänapäeva maailmas, kus füüsilist tööd tehakse aina vähem ning inimesed on linnastunud, ei vaja inimorganism enam nii palju toitu. Tihti valitakse pasta pearoaks või tellitakse jagamiseks põhiroale ( liha, kala) lisandiks kõrvale. Mis minu meelest on väga mõnus tegevus, sest mina ei suuda peaaegu kunagi rohkem, kui ühe toidu ära süüa. Ja peamine, enam ei vaata ka Itaalias selle peale keegi imelikult, kui Sa ei söö ära 5 – 6 käiku, sinna peale veel koduteel suurt gelatot ( Itaalia jäätis ).
Kus sobib pastat süüa?
Pastatoidud sobivad hästi nii pidulikule lauale ning ka argipäeval. Ei tohi unustada, et hea pasta koosneb kvaliteetsest toorainetest ja tegemisviisist. Pastat ei või üle keeta, peab jääma selline al dente, pasta ei tohi kunagi seista pikalt, kui pasta serveeritakse, tuleb seda kohe sööma hakata, ei ole vaja oodata. Siin ei kehti reegel, et kõik koos alustavad! Ja veel, kui Sa sööd pastat, siis tõsta vahepeal taldrikus kastet ülesse, sest maitsed ja kaste vajuvad põhja…. ning ära kutsu pastat makaronideks! ( v.a. kui pastasort on macaroni )
Millest pasta tehakse?
Pasta söömine aina kasvab ja müügil on aina rohkem erineva kvaliteediga tooteid. Kuid siiski on tähtis, et ostad alati kõrgekvaliteetseid , soovitatult Itaalias toodetud tooteid. Pakendilt otsi sõna durumjahu või “valmistatud ehtsatest munadest”, kui ostad munapastat. Värsket pastat pakuvad täna pea kõik hästivarustatud toidukauplused. Kahjuks on praegu juba värske pasta nii kergesti kättesaadav, et inimesed harva viitsivad seda ise tegema hakata. Ega pastataigna jaoks ei lähegi vaja muud, kui jahu ja muna ning kannatust. Kuid kinnitan, pasta tegu väärib ettevõtmist!
Millega pastat teha?
Sa võid teha pastat täiesti käsitsi või kasutada selleks pastamasinat. Taigna tegemiseks polegi muud kui vajad durumjahu 1 kg ja 8 muna. Paned jahu kuhja lauale, lööd munad sinna keskele ning hakkad sõtkuma, lisad natuke ka soola. Sõtkud niikaua kuni taigen on valmis, pakid kiless ja hoiad külmkapis nii pool tundi. Külmkapis seetõttu, et gluteen siis tööle ja pastataignat on hea käsitleda.
- Käsitsi tegemine: Rullid pastataigna laual õhukeseks. Võid noaga lõigata pikad ribad, näiteks Tagliatelled. Raputad ja saputad valmis ribasid, võid sahmida pastat veel pisut jahus.
- Koduse pastaasinaga: Masin aitab Sul lahtirullitud pasta lõigata sobivaks pastasordiks. Üldiselt on kodustel pastamasinatel Tagliatelle ja Fettuccine võimalused. Samuti on osadel ka lasange või ravioolide valmistamiseks taignaplaadi lahtirullimise võimalus.
- Professionaalse masinaga: Tõsi., enamjaolt kasutatatkse neid masinaid kohvikutes ja restoranides. Ega seal muud erinevust pole, kui paned masina anumasse durumjahu, masina segamisspiraal hakkab tööle, niristad lahtiklopitud munad ja lased masinal pisut segada seda massi. Vahetad masinal spiraali liikumissuunda ( ehk, masin hakkab taigent väljapoole lükkama) ja masinast hakkab soovitud pasta välja tulema. Sinu asi on noaga lõigata sobiva pikkused spaghettid, tagliatelled, fettuccined…
- Mis edasi? Võid pista pasta kohe keevasse veete, nii 3 min. või paned karpidesse ja sügavkülmutad. Kui soovid 1 ühe inimese portsu eraldi külmutada, siis tea, 90 gr. värset pastat on hea ja sobivalt tervislik pastakogus.
Värske pasta tegu on vahva. Pastamasin on hea ja emotsioone tekitav kingitus!
Kui vajad pastamasinat, siis leiad selle siit:
Üks kihisev mull ehk Itaalia Prosecco kuulub iga pulma ja tähtsama sündmuse juurde!
Kuidas siis sellega ikkagi on? Kas Prosecco on täna kõige populaarsem kihisev mull? Või eelistad Sa sellele tavalist vahveini või hoopis päris ehtsat Šampust?
Ütlen ausalt, et mina olen oma elus ainult paar korda saanud maitsta ehtsat Prantsuse šampust ( infoks – tootenime Champagne võib kasutada ainult Kirde-Prantsusmaal Champagne maakonnas kasvanud viinamarjadest traditsioonisel moel valmistatud vahuveini).
Mis on Prosecco ja kustkohast see tuleb.
Prosecco on Itaalia DOC ja DOCG valge vein, mida toodetakse Veneto ja Friuli Venezia Giulia piirkonnas asuvas üheksas erinevas provintsis asuvatel suurtel aladel. Prosecco vein on saanud omale nime Prosecco küla järgi.
Vein on valmistatud Prosecco viinamarjast, tõsi on see, et 2009 aastal Euroopa Liidus nimetati ümber Glera. Nimenõuete kohaselt võivad olla kuni 15% veinist muus viinamarjasordid.
Prosecco on peaaegu alati valmistatud vahuveini või poolvahuveini stiilis ( vastavalt spumante või frizzante, kuid lubatud on ka valmistada veini Tranquillo. Prosecco DOCG kaks väikest piirkonda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Conegliano ja Valdobbiadene linnade vahel asuvatel mägedel ning Asola Prosecco lähedalasuva Asola linna ümbruses. Prosecco Superiore on alati spumante ja pärineb ainult nendest DOCG piirkondadest.
Prosecco ajalugu
16.sajandi algul Itaalia linnas nimega Trieste kohaliku veini ” Ribolla” millest kirjutas ning kiitis juba Plinius Vanem oma teoses Natural History ja ülistas meditsiiniliste omaduste poolest keiser Augustuse abikaasa Livia.
Vajadus eristada Trieste ” Ribolla” teistest samanimelistest veinidest, mis toodetud Gorizia piirkonnas ja soodsamas piirkonnas Istria, viis sajandi lõpus nimevahetuseni. Eeldatavasti valmistamiskoha järgi antiikajal nimetati vein Prosecco küla lähedal asuva lossi järgi ” castellum nobile vinum Pucinum”.
Nimi Prosecco nimetati esimest korda inglase Fynes Moryson jörgi, ehkki ta kasutas õigekirja Prosecho. 1593. aastal Itaalia põhjaosa külastav Moryson märgib: ” Siin kasvatatakse Plinius Vanema poolt palju kiidetud veini Pucinum, mida nüüd nimetatakse Prosechoks”. Ta paigutab Prosecco Itaalia kuulsate veinide hulka: ” Need on Itaalia kuulsamad veinid. La lagrima di Christo, Cinqueterre ja La Vernazza ning valge Muskadine, eriti Toscana Montefiaschoni vein: Cecubum ja Falernum Napoli Kuningriigis ja Histria Prosecco. Prosecco ainulaadne ja eristuv veinivalmistamismeetod, levis kõigepealt piirkonnas Gorizia, seejärel Veneetsia kaudu Dalmatia, Vicenza ja Trevisio.
Aastal 1754 ilmub sõna Prosecco esimest korda Aureliano Acanti kirjutatud raamatus ” Il Roccolo Ditirambo”, mis on kirjutatud Vicenza provintsis, Novoledo linnas.
Kuni 1960. aastateni oli Prosecco vahuvein üsna magus ning vaevalt eristatav Piedmonte maakonnas valmistatud Asti veinist. Tänaseks on tootmistehnikad oluliselt paranenud, mille tulemusel toodetakse tänapäevalkvaliteetsemaid veine. New York Times 2008. aasta raporti kohaselt kasvas Prosecco populaarsus järsult väljaspool Itaaliat. Globaalne müük on alates 1998.aastast kasvanud kahekohalise protsendimääraga, mida on toetanud suhteliselt madal hind. Mionetto, kes on praegu Prosecco suurim importija, tõi selle USA turgudele 2000.aastal ning teatas ka 2008.aastal ” Prosecco uskumatust kasvutrendist”. Tarbimine tõusis hüppeliselt ka Suurbritannias, mis sai 2010.aasta keskel Prosecco suurimaks ekspordituruks, tarbides veerandi Itaalia toodangust.
Aastal 2009 tõsteti need piirkonnad nagu Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano, Prosecco di Valdobbiadene ja Prosecco di Colli Asolani DOCG staatusesse. Nime täiendavaks kaitsmiseks toetas traditsiooniliste Prosecco kasvatajate liit Euroopa seaduste kohaselt Põhja-Itaalia Prosecco kaitstud päritolunimetuse staatust.
Prosecco DOC veinide kvaliteediklassid
Prosecco DOC veinid jagunevad kolme kategooriasse:
- Mullita ( still ) vein, mille tootmismaht jääb umbes 5% kanti ning seda toodetakse peamiselt Itaalias tarbimiseks.
- Kerge mulliga Prosecco Frizzante. Frizzante veinid on tavaliselt odavamad kui Spumante veinid, kergemad ning vaht kaob kiiremini.
- Suurema mulliga Prosecco Spumante. Mullid ja vaht püsivad kauem. Kui Frizzante suletud pudelis on rõhk 2,5 baari, siis Spumante pudelis 3,0 baari.
Mis see Prosecco ikkagi on ja kuidas kus seda juua?
** tegelikult maitseb ikka valge veini klaasist kõige paremini 🙂 – Birgitt
Itaalias on Prosecco laialt levinud vein. Itaalias juuakse klaasike Proseccot aperatiiviks. Nii nagu ka muid vahuveine serveeritakse Proseccot jahutatult. Vanasti müüdi odavaid madalakvalittediga magusaid Proseccosid ka plekkpurgis, kuid tänapäeval on Prosecco vahuvein kuiv ja kvaliteetne ning võib villida ainult traditsioonilistesse klaaspudelitesse. Jumal tänatud! 🙂
See foto on tehtud Itaalias, Puglia maakonnas, Lecce linnas. Asukohaks Piazza Sant’Oronzo, kus asub Roman Amphitheatre of Lecce. Päike paistis soojendavalt ning soojakraadid ulatusid +20 ni. Inimesed, nii kohalikud kui ka talvel Pugliasse sattunud turistid nautisid ilma ja Piazza serval olevas kohvikus klaasikest Proseccot. Nii tegin minagi. Puglia, veebruar 2020.
Kvalieetne Itaalia Moletto Prosecco – loe SIIT!
NB! Ärge siis palun unustage, et tegemist on siiski alkoholiga ja võib kahjustada Teie tervist.
Materjalid põhinevad internetist ning Wikipediast loetule ning isiklikele teadmistele ja kogemustele.